◎ 刘艳萍

　　中国的传统佳节似乎总是少不了美食。

　　江南的节日，每一个都有着自已独特的美食印记：元宵的汤圆、清明的青团、端午的粽子，中秋最少不了的是月饼。当然，节日里也少不了一桌团圆大餐，还有一些独特的地方小吃。

　　浙西毗邻三省，常被人认为不像浙江，特别是口味较重，这与浙菜注重清鲜脆嫩、追求食物本真的特点迥异，尤其是嗜辣，与浙江其他地方明显区别开来，反而与毗邻的江西口味相仿，辣气腾腾，颇有大开大阖的豪迈之风。但在点心方面，却又以精细擅长，譬如醅糕、譬如麻糍，还有千层糕。这些都是浙西特有的美食，对于节气的匹配性并不是那么强烈，中元节、中秋节，只要有心，各个节日都会做上一些。江山甚至还有专门的麻糍节，以食物命名的节日，是一代代人为了庆祝丰收的到来。而中秋始于仲之秋，是一年收获的开始。

　　新米还带着田野的馥郁，浸泡在山泉中一夜后，加入混合了酒曲发酵好的米饭一起磨成米浆，接下去就是时间发挥的时刻了。曾有人说：时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。发酵不到位，蒸出来的醅糕就会是瘪实的。等待的过程，既漫长也让人期待。洁白的米浆，慢慢起了小小的气泡，渐渐细密，有了酒一般的芳香。起锅下蒸笼，舀入米浆，薄薄的一层，蒸至半熟时，洒入事先准备好的浇头，茭白、青豆、豆角，加入肉丝，这些当下的时蔬赋予醅糕特有的季节气息。

　　相对于醅糕的咸香松软，麻糍是另一种风味。糯米饭在青石臼里被千百次捣捶，劲道软糯，裹上芝麻的香、砂糖的甜，味道妙不可言。麻糍制作流程简单，制作过程却不简单。浸泡、蒸煮、捣打，每一步都需要时间的沉淀，以及超出寻常的耐心。

　　说到耐心，千层糕才是最考验耐心的。大米在稻草烧成的灰碱中浸泡——时间无所不能，大米由洁白变成深黄，老祖宗的智慧在这里充分显现。由大米磨成的米浆，蒸熟一层后加入下一层，一层又一层，层层叠叠，考验的是无尽的耐心。张潮在《幽梦影》中说“情必近于痴而始真”，窃以为千层糕在制作工序这一项，差不多是“近于痴”了。甜而不腻、软糯鲜香的口味，则充分体现了“淡中知真味，常里识英奇”，乍一看厚厚的一块糕，要仔细看，才发现另有乾坤，让人感叹“千层”名不虚传。

　　中秋之夜，一轮明月朗照大地，月华如水，整个村庄笼罩在月色婆娑中。村庄上升起了炊烟，厨房中氤氲着美食的气息，灶间柴火哔剥，父母忙碌的身影是节日的召唤。

　　锅铲交错，碗盏声迭起，院子里的桂花开得正茂，厨下少不了桂花糖的滋味。这花，有时做成了甜醅糕，有时洒在了千层糕表面，有时则直接泡成了一杯香甜的桂花茶。

　　“月光居，拜拜你，梳头洗面下来嬉。下来嬉，捡苦槠，苦槠苦，买猪肚……”江山的中秋民谣，除了拜月，无一不是与食物相关。大概，满桌菜肴除了藏着季节的气息，更多的是专属于家人的味道。这味道是从小到大烙进骨血的印记，在任一时间、任一地点，只要尝到相同的味道，就会在记忆里搜寻到浓郁的亲情和踏实的幸福。