■ 周耕　王逸琳

　　近日，在石门镇清漾村的“就是GAO”米糕文创店内，一款名为“香辣米糕”的新品上市，迅速吸引了众多食客的目光。这款米糕由衢州市市级非物质文化遗产项目“米糕制作技艺”代表性传承人周中原研发，不仅保留了传统米糕的细腻口感，更融入了独特的辣味元素，成为一道令人耳目一新的美食。

　　走进“就是GAO”米糕文创店内，一股淡淡的米香扑鼻而来。店内整齐地摆放着各式各样的米糕，如黑芝麻米糕、黄荆子米糕、红糖玉米糕、燕麦蔓越莓糕等，而在展示区较显眼的位置，香辣米糕正以独特的甜辣气息吸引着游客。

　　据周中原介绍，创新灵感源于对本土饮食文化的深度观察。江山地处浙闽赣三省交界处，民间素有“无辣不欢”的饮食传统，但传统米糕却始终以甜糯为主调。“米糕要传承，更要融入现代生活。”周中原打破常规，在保留米糕香甜口感的基础上，尝试将辣味元素融入其中。

　　创新之路并非坦途。周中原最初尝试将辣椒粉、干辣椒直接掺入米粉中，蒸制出来的米糕却因辣味过重破坏米香而屡屡失败。香辣米糕成功研发的转折点出现在一次外出旅游中，周中原偶然间品尝到一款餐前小菜，里头甜辣口味的干柚子皮让其灵光乍现。回到村子后，周中原便开始了新的试验，经过几轮配比，加入柚子皮后蒸制出的米糕口感达成完美平衡——初尝是米糕特有的清甜，细品时柚香渐显，回味中泛起丝丝辣意，形成“甜－香－辣”的三重味觉体验。

　　据江山米糕文创店数据显示，香辣米糕复购率超30％，一些喜好吃辣地区的年轻人成为该款产品的消费主力。正在选购的游客王小姐告诉记者：“原本以为辣味米糕是黑暗料理，没想到甜辣搭配这么惊艳。”

　　周中原透露，他计划推出更多口味的米糕，比如年轻人比较喜欢的玫瑰米糕、抹茶米糕等。他还想在米糕形式上推陈出新，将米糕做成类似芝麻糊、五谷杂粮糊的饮品，让江山糕能以更加多样化的形式呈现给消费者。“通过这些创新举措，让江山糕这一传统美食焕发出新的活力，成为年轻人喜欢并愿意传承的文化符号。”周中原说。