■ 王逸琳　危波

　　“稻谷一般要浸泡12至20个小时，再放下去蒸……”近日，在虎山街道金坞村的深巷白酒小作坊内，酿酒师巫春根向记者介绍起酿酒步骤。

　　从事酿酒工作11年的巫春根，一直坚持纯手工酿造。对于如何酿好酒，他颇有感悟。眼下正是酿制冬酿酒的好时机，各地酿酒作坊都在忙着酿造白酒迎新年。每遇丰年，人们总会通过酿酒来庆祝丰收，因此冬酿酒在人们眼里预示着好的运气、好的开始。每年10月，稻谷丰收之时，巫春根便会提早留意品质良好的稻谷，筛除杂物后便存放在酒坊。“温度在23℃至26℃酿出来的酒最好喝。”为了保证酒的口感，巫春根每次在稻谷蒸熟摊开放凉后，都会加温到合适的温度，再把酒曲拌下去。“在酿酒的过程中，一要注意酒曲的品质，酒曲不好酿出来的酒就不好喝了，二要注意发酵，一般发酵30至45天就可以拿出来蒸馏了。”巫春根说。

　　据了解，深巷白酒小作坊共生产稻谷酒、薏米酒、荞麦酒、莲子酒等11种酒，产品主要销往外地。